Hähnchenbrustfilet mit Kürbispürree und gedünstetem Zitronenfenchel

Eine herzhaft-süß-saure Speise. Dabei noch fettarm und low-carb (falls es jemanden interessiert).

Zutaten für 2 Personen:
2 Hähnchenbrustfilets
1-2 Hokkaido-Kürbisse (je nach Größe)
1 Fenchelknolle
1 Zitrone
Honig
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Brathähnchenwürzsalz (oder irgendeine präferierte Form der Hähnchenwürze)
Thymian, wenn man mag

Vorbereitung:
Fenchelknolle in mundgerechte Stücke bringen, Kürbis klein schneiden.

Zubereitung:
Die Kürbisstücke in eine Auflaufform geben und diese bis zur Hälfte mit Wasser füllen, dann bei 200°C in den Ofen stellen. Immer mal wieder schauen, ob die Stücke schon weich sind. Das dauert ca. 30-40 Minuten.
Etwa 10 Minuten bevor der Kürbis weich ist, das Hähnchen in einer Pfanne braten und den Fenchel mit Olivenöl, dem Saft einer ausgepressten Zitrone und ordentlich Honig, sowie Salz und Pfeffer und eventuell Thymian in einen Topf geben und glasig dünsten bis die Flüssigkeit weg und der Fenchel weich ist, aber noch etwas Biss hat.
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, abgießen und in einer Schale zu Pürree stampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Fertig. Lecker.

Spaghetti mit Mangold

Nach der Lasagne ist noch Mangold übrig. Heute fiel die Wahl zwischen einer Kokos-Mangold-Suppe und Spaghetti mit Mangold erst schwer, aber zum Gedenken an Berlusconi haben wir uns für die italienischen Teigwaren entschieden.

Zutaten:
ca. 500g Mangold
ca. 350g Spaghetti
300ml Gemüsefond
1 Becher Saure Sahne (oder Schmand)
100ml Sahne (oder Cremefine)
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Parmesan
Olivenöl

Vorbereitung:
Die Stiele vom Mangold entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden.

Zubereitung:
Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Mangoldblätter dazugeben. Die Mangoldblätter köcheln lassen, bis sie zusammengefallen sind. Dabei ständig umrühren.
Nun wird die saure Sahne und die Sahne hinzugegeben und alles mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Die Nudeln kochen, währenddessen immer mal wieder die Sauce umrühren.
Sobald die Nudeln fertig sind, werden diese unter die Sauce gerührt.
Nach Bedarf mit Parmesan garnieren (der fehlt auf dem Bild, da er noch im Supermarkt liegt).

Fertig. Lecker :-)

Bunte Mangold-Lachs-Lasagne

So, liebe Bauerngärtner. Gestern gab es im Garten Mette einen riesigen Haufen Mangold und ich glaube, jeder von uns hat mehr als genug des leckeren Gemüses mit nach Hause genommen. Falls Ihr Euch fragt, was man damit machen kann, gibt es hier eine Anregung.
In der Lasagne würde sich auch Hokkaido-Kürbis gut machen.

Zutaten:
250g Lachsfilet (TK oder frisch, kann auch mehr sein, wenn man Lust darauf hat)
15 Mangold-Stiele
1 Zwiebel
ca. 16 Lasagneplatten
200g Feta
1 gelbe Paprika
500g passierte Tomaten
1/2 Tube Tomatenmark
1-2 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
Reibekäse
Honig
Salz
Pfeffer

Vorbereitungen:
Mangold waschen und die Stiele von den Blättern trennen und jeweils in mundgerechte Stücke bringen. Der Lachs wird in Scheiben geschnitten, bei TK-Lachs geht das sehr gut im halbgefrorenen Zustand (Kleiner Tipp: Wer Fisch mit gutem Gewissen essen möchte, achtet auf das MSC-Siegel. Das bestätigt nachhaltigen Fischfang).
Paprika klein schneiden. Zwiebel klein schneiden.
Ofen auf 200°C vorheizen.

Zubereitung:
Das Tomatenmark wird mit dem Knoblauch kurz angebraten, dann werden die passierten Tomaten hinzugegeben und mit Salz, Pfeffer und Honig abgeschmeckt. Die Sauce lässt man nun ca. 20 Minuten lang köcheln.

Der Mangold wird nun blanchiert, damit die Farbe erhalten bleibt. Zunächst werden die kleingeschnittenen Stiele ins kochende Wasser gegeben, nach 3 Minuten kommen die Blätter noch für weitere 2 Minuten hinzu.
In der Zwischenzeit wird der Feta zerbröselt und mit der Paprika und der Zwiebel zusammengerührt. Zu der Masse kommt nun noch der abgegossene Mangold hinzu. Gut durchrühren.

Nun wird die Lasagne in einer Auflaufform geschichtet. Mangold-Masse - Lachsscheiben - Sauce - Lasagneplatten usw. Den Käse zunächst weglassen. Die Lasange kommt zuerst ohne Käse für 15 Minuten in den Ofen. Danach wird der Käse drübergestreut und die Lasagne für weitere 15 Minuten fertiggebacken (ich habe das nicht beachtet und der Käse ist angebrannt).

Guten Appetit!


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