Geschmorter Mangold an Kartoffelpüree

3 Scheiben Speck würfeln und in großer Pfanne auslassen.

2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe würfeln, dazugeben und anschwitzen.

10 -15 Mangoldblätter waschen und trockentupfen.

Die Stiele in sehr dünne Streifen schneiden und zu den Zwiebeln geben, anbraten.

Mangoldblätter klein schneiden und unterrühren.

5 Tomaten in Würfel schneiden und dazugeben, ca. 10 Minuten bei geringer Hitze schmoren.

1 Becher Crème Fraîche und einen guten Schuss Milch dazugeben, sodass eine Soße entsteht.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Dazu passt Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Reis.

Guten Appetit!

Kürbis-Mangold-Risotto

Zutaten für 2 Personen:
1/2 Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
3 Mangold-Stiele
125g Risotto-Reis (oder ein Tipp für die Sparfüchse: Milchreis geht auch)
1l Gemüsebrühe
3-5 EL Parmesan
ein Schuss Weißwein
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Vorbereitungen:
Zwiebel schneiden, Kürbis in kleine Würfel schneiden, Mangoldblätter klein schneiden, Parmesan hobeln, Brühe kochen.

Zubereitung:
Die Zwiebel in etwas Olivenöl dünsten und sobald sie glasig ist, Kürbis und Risottoreis hinzugeben und ca. zwei Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und rühren bis der Weißwein vom Reis aufgenommen wurde. Dann eine Kelle Gemüsebrühe hinzugeben und abermals rühren rühren rühren bis die Flüssigkeit so gut wie weg ist. Das wiederholt man bis das Risotto schön schlotzig ist. 5 Minuten vor Schluss den Mangold und den gehobelten Parmesan hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wer mag, kann das Risotto noch mit Parmesanstreifen garnieren. Das sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch.

Bon Appetit!

Rote Bete Suppe mit Sauerampfer

Zutaten:

500g Rote Bete aus dem Garten
1 Zwiebel aus dem Garten
1 Knoblauchzehe
ca. 1 l Hühnerbrühe
ein Schuss Weißwein
ein Schuss weißen Balsamico
eine Hand voll Sauerampfer aus dem Garten
Salz, Pfeffer
1 TL Olivenöl
etwas Sahne

Zwiebel und Knoblauch hacken und im Olivenöl unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Die Rote Bete hinzugeben und kurz mit anrösten, danach mit einem Schuss Weißwein und einem Schuss Essig ablöschen und zwei bis drei Minuten brutzeln lassen.
Die Hühnerbrühe hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze kochen lassen bis die Rote Bete weich ist.
Die Suppe pürrieren und mit Salz und Pfeffer, sowie Sahne abschmecken.
Sauerampfer klein schneiden und unter die Suppe rühren. Jetzt servieren.