Rote Bete Suppe mit Sauerampfer

Zutaten:

500g Rote Bete aus dem Garten
1 Zwiebel aus dem Garten
1 Knoblauchzehe
ca. 1 l Hühnerbrühe
ein Schuss Weißwein
ein Schuss weißen Balsamico
eine Hand voll Sauerampfer aus dem Garten
Salz, Pfeffer
1 TL Olivenöl
etwas Sahne

Zwiebel und Knoblauch hacken und im Olivenöl unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Die Rote Bete hinzugeben und kurz mit anrösten, danach mit einem Schuss Weißwein und einem Schuss Essig ablöschen und zwei bis drei Minuten brutzeln lassen.
Die Hühnerbrühe hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze kochen lassen bis die Rote Bete weich ist.
Die Suppe pürrieren und mit Salz und Pfeffer, sowie Sahne abschmecken.
Sauerampfer klein schneiden und unter die Suppe rühren. Jetzt servieren.