Kürbis-Mangold-Risotto

Zutaten für 2 Personen:
1/2 Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
3 Mangold-Stiele
125g Risotto-Reis (oder ein Tipp für die Sparfüchse: Milchreis geht auch)
1l Gemüsebrühe
3-5 EL Parmesan
ein Schuss Weißwein
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Vorbereitungen:
Zwiebel schneiden, Kürbis in kleine Würfel schneiden, Mangoldblätter klein schneiden, Parmesan hobeln, Brühe kochen.

Zubereitung:
Die Zwiebel in etwas Olivenöl dünsten und sobald sie glasig ist, Kürbis und Risottoreis hinzugeben und ca. zwei Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und rühren bis der Weißwein vom Reis aufgenommen wurde. Dann eine Kelle Gemüsebrühe hinzugeben und abermals rühren rühren rühren bis die Flüssigkeit so gut wie weg ist. Das wiederholt man bis das Risotto schön schlotzig ist. 5 Minuten vor Schluss den Mangold und den gehobelten Parmesan hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wer mag, kann das Risotto noch mit Parmesanstreifen garnieren. Das sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch.

Bon Appetit!