Hähnchenbrustfilet mit Kürbispürree und gedünstetem Zitronenfenchel

Eine herzhaft-süß-saure Speise. Dabei noch fettarm und low-carb (falls es jemanden interessiert).

Zutaten für 2 Personen:
2 Hähnchenbrustfilets
1-2 Hokkaido-Kürbisse (je nach Größe)
1 Fenchelknolle
1 Zitrone
Honig
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Brathähnchenwürzsalz (oder irgendeine präferierte Form der Hähnchenwürze)
Thymian, wenn man mag

Vorbereitung:
Fenchelknolle in mundgerechte Stücke bringen, Kürbis klein schneiden.

Zubereitung:
Die Kürbisstücke in eine Auflaufform geben und diese bis zur Hälfte mit Wasser füllen, dann bei 200°C in den Ofen stellen. Immer mal wieder schauen, ob die Stücke schon weich sind. Das dauert ca. 30-40 Minuten.
Etwa 10 Minuten bevor der Kürbis weich ist, das Hähnchen in einer Pfanne braten und den Fenchel mit Olivenöl, dem Saft einer ausgepressten Zitrone und ordentlich Honig, sowie Salz und Pfeffer und eventuell Thymian in einen Topf geben und glasig dünsten bis die Flüssigkeit weg und der Fenchel weich ist, aber noch etwas Biss hat.
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, abgießen und in einer Schale zu Pürree stampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Fertig. Lecker.

Spaghetti mit Mangold

Nach der Lasagne ist noch Mangold übrig. Heute fiel die Wahl zwischen einer Kokos-Mangold-Suppe und Spaghetti mit Mangold erst schwer, aber zum Gedenken an Berlusconi haben wir uns für die italienischen Teigwaren entschieden.

Zutaten:
ca. 500g Mangold
ca. 350g Spaghetti
300ml Gemüsefond
1 Becher Saure Sahne (oder Schmand)
100ml Sahne (oder Cremefine)
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Parmesan
Olivenöl

Vorbereitung:
Die Stiele vom Mangold entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden.

Zubereitung:
Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Mangoldblätter dazugeben. Die Mangoldblätter köcheln lassen, bis sie zusammengefallen sind. Dabei ständig umrühren.
Nun wird die saure Sahne und die Sahne hinzugegeben und alles mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Die Nudeln kochen, währenddessen immer mal wieder die Sauce umrühren.
Sobald die Nudeln fertig sind, werden diese unter die Sauce gerührt.
Nach Bedarf mit Parmesan garnieren (der fehlt auf dem Bild, da er noch im Supermarkt liegt).

Fertig. Lecker :-)

Bunte Mangold-Lachs-Lasagne

So, liebe Bauerngärtner. Gestern gab es im Garten Mette einen riesigen Haufen Mangold und ich glaube, jeder von uns hat mehr als genug des leckeren Gemüses mit nach Hause genommen. Falls Ihr Euch fragt, was man damit machen kann, gibt es hier eine Anregung.
In der Lasagne würde sich auch Hokkaido-Kürbis gut machen.

Zutaten:
250g Lachsfilet (TK oder frisch, kann auch mehr sein, wenn man Lust darauf hat)
15 Mangold-Stiele
1 Zwiebel
ca. 16 Lasagneplatten
200g Feta
1 gelbe Paprika
500g passierte Tomaten
1/2 Tube Tomatenmark
1-2 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
Reibekäse
Honig
Salz
Pfeffer

Vorbereitungen:
Mangold waschen und die Stiele von den Blättern trennen und jeweils in mundgerechte Stücke bringen. Der Lachs wird in Scheiben geschnitten, bei TK-Lachs geht das sehr gut im halbgefrorenen Zustand (Kleiner Tipp: Wer Fisch mit gutem Gewissen essen möchte, achtet auf das MSC-Siegel. Das bestätigt nachhaltigen Fischfang).
Paprika klein schneiden. Zwiebel klein schneiden.
Ofen auf 200°C vorheizen.

Zubereitung:
Das Tomatenmark wird mit dem Knoblauch kurz angebraten, dann werden die passierten Tomaten hinzugegeben und mit Salz, Pfeffer und Honig abgeschmeckt. Die Sauce lässt man nun ca. 20 Minuten lang köcheln.

Der Mangold wird nun blanchiert, damit die Farbe erhalten bleibt. Zunächst werden die kleingeschnittenen Stiele ins kochende Wasser gegeben, nach 3 Minuten kommen die Blätter noch für weitere 2 Minuten hinzu.
In der Zwischenzeit wird der Feta zerbröselt und mit der Paprika und der Zwiebel zusammengerührt. Zu der Masse kommt nun noch der abgegossene Mangold hinzu. Gut durchrühren.

Nun wird die Lasagne in einer Auflaufform geschichtet. Mangold-Masse - Lachsscheiben - Sauce - Lasagneplatten usw. Den Käse zunächst weglassen. Die Lasange kommt zuerst ohne Käse für 15 Minuten in den Ofen. Danach wird der Käse drübergestreut und die Lasagne für weitere 15 Minuten fertiggebacken (ich habe das nicht beachtet und der Käse ist angebrannt).

Guten Appetit!


Das MSC-Logo

Udon-Nudeln mit Pak-Choi

Das Rezept habe ich aus dem Wagamama-Kochbuch, es wurde von mir aber leicht variiert.
Hier könnt Ihr meine Variante lesen.
Das Rezept liest sich lang, ist aber nicht aufwendig.

Zutaten:

Für die Sauce:
125ml Teryaki-Sauce
75ml Yellow Bean Sauce
1/2 Stengel Zitronengras, die äußeren, harten Blätter entfernt, in feine Ringe geschnitten
1/2 EL frischer, geschälter, geriebener Ingwer

Für den Rest:
250g Udon-Nudeln
2-3 Hähnchenbrustfilets, in Streifen geschnitten (kann natürlich auch durch Tofu ersetzt oder weggelassen werden)
2 kleine Pak-Choi
Eine Hand voll Zuckerschoten
1 rote Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten
1 Hand voll Sojasprossen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Pflanzenöl (Ich habe Erdnussöl genommen, da es geschmacksneutral ist)
Teryaki-Sauce
Honig

Zubereitung:
Die wenigste Arbeit macht man sich, wenn man hier gut vorbereitet ist. Im Grunde genommen geht alles ganz schnell.

Zunächst die Sauce zubereiten. Wir erhalten davon 200ml, brauchen aber nur 3 EL. Das ist kein Problem, da die Sauce sich im Kühlschrank mehrere Monate hält.
Wir mischen alle oben angegebenen Zutaten zusammen und verrühren sie zu einer gleichmäßigen Flüssigkeit.

Im nächsten Schritt wird das Huhn geschnitten und mariniert. Ich habe es in ein Schälchen geworfen, nach Augenmaß Teryaki-Sauce und Honig dazugetan und es mit der Hand mariniert. Danach einfach zur Seite stellen.

Jetzt wird geschnibbelt, damit wir auch alles griffbereit haben.
Pak-Choi in mundgerechte Stücke bringen, die Zwiebel in schmale Halbringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Zuckerschoten und die Sprossen müssen nicht geschnitten werden, können aber sinnvollerweise auch schonmal bereitgestellt werden.

Nun kochen wir die Udon-Nudeln mit etwas Salz (sie nehmen Salz wesentlich besser an als italienische Nudeln, also Achtung! Ich habe auf ca. 2,5l Wasser 1TL Salz genommen, mehr sollte es nicht sein). Dabei stehen bleiben und immer mal wieder probieren. Sie werden schnell fertig, es kann schon nach 4-5 Minuten soweit sein. Die Nudeln dann abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen.

Einen Wok (oder ein ähnliches Kochgefäß, ein Topf oder eine Pfanne tun es bestimmt auch) auf mittlerer Hitze 1-2 Minuten bis kurz vorm Rauchpunkt (also bis der Wok warm/heiß ist) erhitzen und 2 EL Pflanzenöl hineingeben und das Hähnchen dazu. Dieses 2-3 Minuten pfannenrühren, dann das geschnibbelte Gemüse hinzugeben und alles zusammen nochmal 1-2 Minuten pfannenrühren.

Nun die Nudeln, 2-3 EL von der Sauce (Ja, das reicht wirklich, ich wollte es auch nicht glauben) und 2 TL Sesamöl hinzugeben und den Wok von der Flamme nehmen.
(Beim Sesamöl hoffe ich, dass Ihr nicht das gleiche Fabrikat wie ich kauft, da ich beim Öffnen des Verschlusses ein Messer abgebrochen habe :O und sie danach immernoch kein Öl von sich gegeben hat!)

Alles gut verrühren und schnell servieren.

お食事をお楽しみ

Geschmorter Mangold an Kartoffelpüree

3 Scheiben Speck würfeln und in großer Pfanne auslassen.

2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe würfeln, dazugeben und anschwitzen.

10 -15 Mangoldblätter waschen und trockentupfen.

Die Stiele in sehr dünne Streifen schneiden und zu den Zwiebeln geben, anbraten.

Mangoldblätter klein schneiden und unterrühren.

5 Tomaten in Würfel schneiden und dazugeben, ca. 10 Minuten bei geringer Hitze schmoren.

1 Becher Crème Fraîche und einen guten Schuss Milch dazugeben, sodass eine Soße entsteht.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Dazu passt Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Reis.

Guten Appetit!

Kürbis-Mangold-Risotto

Zutaten für 2 Personen:
1/2 Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
3 Mangold-Stiele
125g Risotto-Reis (oder ein Tipp für die Sparfüchse: Milchreis geht auch)
1l Gemüsebrühe
3-5 EL Parmesan
ein Schuss Weißwein
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Vorbereitungen:
Zwiebel schneiden, Kürbis in kleine Würfel schneiden, Mangoldblätter klein schneiden, Parmesan hobeln, Brühe kochen.

Zubereitung:
Die Zwiebel in etwas Olivenöl dünsten und sobald sie glasig ist, Kürbis und Risottoreis hinzugeben und ca. zwei Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und rühren bis der Weißwein vom Reis aufgenommen wurde. Dann eine Kelle Gemüsebrühe hinzugeben und abermals rühren rühren rühren bis die Flüssigkeit so gut wie weg ist. Das wiederholt man bis das Risotto schön schlotzig ist. 5 Minuten vor Schluss den Mangold und den gehobelten Parmesan hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wer mag, kann das Risotto noch mit Parmesanstreifen garnieren. Das sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch.

Bon Appetit!

Rote Bete Suppe mit Sauerampfer

Zutaten:

500g Rote Bete aus dem Garten
1 Zwiebel aus dem Garten
1 Knoblauchzehe
ca. 1 l Hühnerbrühe
ein Schuss Weißwein
ein Schuss weißen Balsamico
eine Hand voll Sauerampfer aus dem Garten
Salz, Pfeffer
1 TL Olivenöl
etwas Sahne

Zwiebel und Knoblauch hacken und im Olivenöl unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Die Rote Bete hinzugeben und kurz mit anrösten, danach mit einem Schuss Weißwein und einem Schuss Essig ablöschen und zwei bis drei Minuten brutzeln lassen.
Die Hühnerbrühe hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze kochen lassen bis die Rote Bete weich ist.
Die Suppe pürrieren und mit Salz und Pfeffer, sowie Sahne abschmecken.
Sauerampfer klein schneiden und unter die Suppe rühren. Jetzt servieren.